Osmanlı mutfağından günümüze: Geleneksel keşkül tarifi
Keşkül, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en şık sütlü tatlılardan biridir. Bademle hazırlanan bu özel tatlı, hafif yapısı ve aromatik tadıyla bilhassa iftar sofralarında ve davet menülerinde sıkça tercih edilir. İsmini, dervişlerin sadaka topladığı “keşkül” isimli kaptan alan bu tatlı, geçmişte saray mutfağında da kıymetli bir yere sahipti.
KEŞKÜL İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Keşkülün temelini süt ve badem oluşturur. Kıvam ve lezzet için birkaç destekleyici materyal kullanılır:
- Süt
- Toz şeker
- Pirinç unu yahut nişasta
- Toz badem ya da dövülmüş badem
- Hindistan cevizi (isteğe bağlı)
- Vanilya
KEŞKÜL NASIL YAPILIR?
Keşkül üretiminde birinci adım, süt ile şekerin tencerede karıştırılmasıdır. Karışım ısınmaya başladığında pirinç unu yahut nişasta eklenir ve topaklanmaması için daima karıştırılır. Akabinde toz badem ek edilir. Bu kademe, keşküle karakteristik aromasını kazandırır.
Kıvam alan karışım kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilir. Ocaktan alınmadan çabucak evvel vanilya eklenir ve karıştırılır. Hazırlanan keşkül kaselere paylaştırılır ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğumaya bırakılır.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİLERİ
Keşkül soğuduktan sonra üzerine file badem, fıstık ya da Hindistan cevizi serpilerek servis edilebilir. Şık sunumlar için cam kaseler tercih edilebilir. Hafifliği sayesinde yemek sonrası tatlı olarak rahatlıkla tüketilir.
