Kafkasya’dan mutfağınıza: Ajapsandali tarifi
Kafkas mutfağı, bölgenin tabiatı ve kültürü kadar güçlü ve çeşitli lezzetler sunar. Ajapsandali, Gürcistan’ın klâsik yemeklerinden biri olarak, farklı sebzelerin bir ortaya gelmesiyle oluşan lezzetli bir yemeği temsil eder. Patlıcanın güçlü dokusu, biberin aroması ve domatesin hafif asidik tadı, bu yemeği eşsiz kılar. Kolay fakat etkileyici olan bu yemeği konutta pratik bir biçimde hazırlayarak sofralarınıza Kafkas esintisi katabilirsiniz.
AJANSANDALI TARİFİ
Malzemeler
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1/2 çay bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz (isteğe nazaran ayarlanabilir)
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 demet taze dereotu (isteğe bağlı)
- 1/2 demet taze nane (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Patlıcanları küp küp doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Akabinde sudan çıkarıp uygunca kurulayın.
- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak doğrayın.
- Domatesleri rendeleyin yahut kabuklarını soyup doğrayın.
- Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları ezin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, evvel soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Ardından patlıcanları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
- Biberleri ve sarımsağı da ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Doğranmış domatesleri, kimyonu, kırmızı biberi, pul biberi (isteğe bağlı) ve tuzu ekleyin.
- Karıştırıp, 1/2 çay bardağı suyu ekleyerek kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Yemeği ocaktan aldıktan sonra karabiberi ekleyin ve ince doğranmış taze nane ile dereotunu serpiştirin.
- Karıştırıp, soğumaya bırakın.
