İspanya’nın saklı lezzeti: Migas tarifi

İspanya’nın Endülüs ve La Mancha bölgelerinde yüzyıllardır yapılan Migas, aslında bir “fakir yemeği” olarak biliniyor. Fakat kolay gereçlerle hazırlanan bu yemek, lezzetinin derinliği ve doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Bugün hem klasik tanımlara sadık kalan restoranlarda hem de çağdaş şeflerin dokunuşlarıyla karşımıza çıkıyor. Ekmek israfını önleyen, vakitsiz bir tanım: İşte konutta basitçe yapabileceğiniz otantik Migas!

MİGAS TARİFİ

Malzemeler:

• 300 gram bayat ekmek (tercihen köy ekmeği yahut rustik ekmek)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 diş sarımsak (bütün halde yahut ezilmiş)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe nazaran acı yahut tatlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 avuç doğranmış pastırma, chorizo yahut sucuk (isteğe bağlı)
• Yanına: kızarmış yumurta yahut üzüm (İspanya’da farklı sunumlar meşhur)

Yapılışı:

1. Bayat ekmekleri küçük küpler halinde doğrayın ve üzerini yavaşça ıslatacak kadar su serpin. Üzerini örtüp en az 1 saat bekletin.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsakları ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun.
3. Ardından kırmızı biberi ekleyin, çabucak akabinde ıslatılmış ekmek kesimlerini ek edin.
4. Sürekli karıştırarak, dışı kıtır kıtır olana dek ekmekleri kavurun. (Dilerseniz bu etapta doğranmış pastırma ya da sucuk da ekleyebilirsiniz.)
5. Sıcak olarak, üzerine kızarmış yumurta ya da üzümle servis edin. Afiyet olsun!