İnegöl’ün lezzeti tescil aldı: Yılda 200 ton hasat ediliyor! ‘Yumuşacık, pamuk gibi’
İnegöl‘ün kırsal Cerrah Mahallesi’nde geçmişte çokça yetiştirilen kuru fasulyenin üretimi, endüstrileşme ve üreticilerin diğer eserlere yönelmesi nedeniyle vakitle azaldı.
İnegöl Belediyesinin “Cerrah kuru fasulyesi”ni eski günlerine kavuşturmak için başlattığı çalışmalar sonucu ekim alanı 1000 dekara kadar çıktı.
Üretimi artan ve İnegöl Belediyesince coğrafik işaret tescili alınan fasulye, bir gün evvelden ıslatmaya gerek kalmadan pişirilebiliyor.
“YILLIK YAKLAŞIK 200 TON FASULYE HASADI GERÇEKLEŞTİRİLİYOR”
Bunlardan birinin de “Cerrah kuru fasulyesi” olduğunu belirten Taban, “Cerrah kuru fasulyesinin son devirde ekili alanı 1000 dekara kadar ulaştı. Natürel bu 1000 dekarlık alandan da yıllık yaklaşık 200 ton fasulye hasadı gerçekleştiriliyor.” diye konuştu.
“Cerrah kuru fasulyesi”nin coğrafik işaretini aldıklarını lisana getiren Taban, 1950’lerde İnegöl’de Cerrah bölgesinde çok önemli manada kuru fasulye ekildiğini ve buradan bilhassa İstanbul’a ve öbür bölgelere kamyonlarla sevk edildiğini öğrendiklerini anlattı.
Sanayileşme, hasadının zorluğu ve ekili alanlarının azalması nedeniyle bu fasulyenin neredeyse bitme noktasına geldiğini belirten Taban, şöyle konuştu:
“Kırsal Kalkınma Müdürlüğümüzle değerlendirdiğimizde tekrar ekilişleri artırıp bilhassa de bu eseri tekrar yaygınlaştırma sürecine çevirelim diye düşündük. Sonrasında ekilişlerimiz arttı, eser tekrar istediğimiz noktalara geldi. Hasat takviyesi veriyoruz, hasat makinesi aldık. Kâfi ki vatandaşımız hasadını basitçe yapabilsin. Hasadı biraz güç olduğu için biraz da bu yüzden ekmekten uzaklaşılabiliyor fakat şu anda vatandaşlarımız giderek daha fazlaca ekmeye başladı.”
“Cerrah kuru fasulyesi”nin besin pahaları açısından çok değerli ve güçlü olduğunu belirten Taban, şunları söyledi:
“Bunun yanı sıra pişirme noktasında da çok büyük bir avantaj sağladığını görüyoruz. Bilhassa hanımefendiler daha âlâ bilecektir, bilhassa gece onu ıslatmanız lazım. Yarın pişirecekseniz ön bir hazırlık gerekir. Fasulyemiz o kadar kıymetli ve değerli ki eseri pişireceğiniz anda tıpkı gün direkt olarak pişirebileceğiniz özelliklere sahip ve lezzet açısından, mineral ve besin pahaları açısından da çok çok beğeni aldığını görüyoruz.
Geçmişte de Cerrah bölgemizde bu tıpkı vakitte çömleklerde pişirilip, toprak çömleklerin içerisinde yanında da çok hoş soslar, biberlerle bir arada sunulan bir eser. Artık bunu yine biz Gastro İnegöl Restoranı’mızda servis ediyoruz. Doğal Cerrah’ta da bunu tıpkı biçimde bir işletme içerisinde satıldığını görmek, bu da bizi çok keyifli ediyor. İnşallah özümüze döndük, var olan bir kıymeti tekrar gün yüzüne çıkardık. Tamam sanayi devam etsin fakat tarım da devam etsin, hayvancılık da devam etsin istiyoruz. Hasebiyle bunlar bizim mahallî değerlerimizdi, bunu da yine ayağa kaldırmak bizleri son derece memnun etti.”
MÜŞTERİLER AĞIR İLGİ GÖSTERİYOR
İnegöl Belediyesi bünyesindeki Gastro İnegöl Restoranı’nın başşefi Ali Müfit Çağlayan ise “Cerrah kuru fasulyesi”ni menülerinde her gün bulundurduklarını söyledi.
Müşterilerinin de kuru fasulyeye ağır ilgi gösterdiğini vurgulayan Çağlayan, “Fasulyemizi öteki fasulyelerden ayıran özelliklerimizin en başında evvelden ıslatma gerektirmemesi gelir. Olağanda konutlarda, marketlerden alınan ya da öbür fasulye cinsleri akşamdan ıslatılır, sabah güzelce yıkanır bir ön haşlama yapılır, daha sonra da yemek haline getirilir. Bizde hiç ön ıslatma yapılmadan direkt bir haşlamayla bir arada yemek haline getirilebiliyor. Bu da kuru fasulyenin cinsinden ve kalitesinden kaynaklı. Lezzeti yeniden öteki fasulyelerin tersine çok hoş, yumuşacık, pamuk üzere fasulyedir. Kalori ve kalsiyum bakımından çok güçlü fasulyedir.” diye konuştu.
Çağlayan, şunları söyledi:
“Bizde helmeli diye tabir ettiğimiz güveçlerde yapılır. Evvel soğanları güzelce kavrulur, sonra toz biber, salçası vesaire öteki eserler girer. Güveçte kısık ateşte uzun müddetli halde pişer. Keşke odun ateşinde eski yollarda pişirilebilse lakin şu anda da elimizden geldiğince kısık ateşte uzun müddetli pişirmeler yaparak eskiyi yad ederek, eskiye uygun halde yapmaya çalışıyoruz.”
