Fransız pastanelerinin klasik lezzeti: Flan pâtissier tarifi
Fransız mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Flan Pâtissier, yumuşacık kreması ve hafif yanık üst katmanıyla hem göze hem damağa hitap eden bir pastane klasiğidir. Kısaca “Parisian Flan” olarak da bilinen bu tatlı, aslında fırında pişirilen ağır bir muhallebi tartıdır. İşte konutta kolay kolay hazırlayabileceğiniz, kıvam garantili bir Flan Pâtissier tanımı:
MALZEMELER
Hamuru (Pâte Brisée yahut tart hamuru) için:
- 250 g un
- 125 g tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış)
- 1 yumurta
- 50 g toz şeker
- 1 tutam tuz
- 2–3 yemek kaşığı soğuk su (gerektikçe)
Dolgusu için:
- 1 litre süt (tam yağlı)
- 200 g toz şeker
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 60 g un
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü yahut 1 paket vanilin
YAPILIŞI
1. Hamuru hazırlayın:
Un, toz şeker ve tuzu geniş bir kaba alın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum üzere bir doku elde edene kadar ovalayın. Yumurtayı ekleyin ve gerekirse soğuk su ekleyerek kısa müddette toparlayın. Hamuru streç sinemaya sararak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
2. Tart tabanını pişirmeye hazırlayın:
Hamuru hafif unlanmış tezgahta merdane ile açın ve kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına yerleştirin. Kenarlardan taşan fazlalıkları alın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve bakliyat yahut tartı koyarak 180 °C’de 15 dakika ön pişirme yapın.
3. Krema dolguyu hazırlayın:
Bir tencerede sütü kaynamaya yakın hale getirin. Başka bir kapta yumurtalar, toz şeker, un ve nişastayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak sütü azar azar karışıma ek ederek temperleyin (yumurtaların pişmesini önlemek için). Akabinde karışımı tekrar tencereye alın ve yoğunlaşana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Vanilyayı ekleyin.
4. Fırında pişirme:
Hazırladığınız kremayı tart tabanına dökün ve spatula ile düzeltin. 180 °C’de yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Üzeri hafif yanık, altın sarısı bir renk almalıdır.
5. Dinlendirme:
Fırından çıkan Flan Pâtissier’i oda sıcaklığına geldikten sonra en az 2–3 saat (mümkünse bir gece) buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek servis edin.
SERVİS VE PÜF NOKTALARI
Flan, soğuduktan sonra kıvamını bulur; bu yüzden çabuk etmeyin.
Dolguda tam yağlı süt kullanmak, daha kremsi bir doku sağlar.
İsteğe bağlı olarak dolguda portakal kabuğu rendesi yahut karamelize şeker de kullanabilirsiniz.
