Fransız mutfağının bilinmeyen lezzeti: Aligot tarifi
Fransız mutfağı denince akla şarap soslu etler, tartlar yahut baget gelir. Lakin Fransa’nın taşra bölgelerinde, yıllar uzunluğu çobanlar ve köylüler tarafından tüketilen fakat bugün hâlâ az bilinen tarifler de var. Bunlardan biri de Aligot: patates püresiyle peynirin, tereyağının ve sarımsağın birleştiği sıcak, akışkan, uzayan bir ana yemek. Aveyron bölgesinde kutsal kabul edilen bu tanım, soğuk günlerin iç ısıtan eşlikçisi.
ALIGOT TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg unlu patates (tercihen sarı patates)
- 300 gr taze yahut orta yaşlı Cantal, Tomme yahut Mozzarella peyniri (tel tel uzayan, yağlı peynir tercih edilmeli)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 100 ml süt
- 50 gr tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Patatesleri haşlayın: Patatesleri soyup iri modüller halinde doğrayın. Üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, uygunca yumuşadıklarında süzün ve ezerek püre haline getirin.
- Sarımsağı ve sütü ekleyin: Püre hâlindeki patatesin içine ezilmiş sarımsağı ve sıcak sütü ekleyin. Düşük ateşte karıştırarak homojen hale getirin.
- Tereyağını ekleyin: Tereyağını ekleyip yeterlice yedirin. Pürenin güzelce parlak ve pürüzsüz olması gerekiyor.
- Peynirleri ekleyin ve karıştırın: Peyniri ince uzun şeritler halinde doğrayın ya da rendeleyin. Patates püresine azar azar ekleyerek tahta kaşıkla daima karıştırın. Karışım uzayan, lastiksi bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin (yaklaşık 5–10 dakika).
- Servis: Aligot, sıcak sıcak servis edilmelidir. Tek başına doyurucu bir ana yemek olabilir ya da yanında kızarmış sosis, et ya da zerzevat ile sunulabilir.
