Araştırma: Airfryer’lar kızartma sırasında daha az zehirli parçacık üretiyor
SciTechDaily’nin aktardığı, Amerikan Kimya Derneği’nin, ES&T Air mecmuasında yayımlanan aktüel bir çalışma, airfryer’ları sıhhat açısından tanımlayan birinci araştırmalardan biri olarak gösteriliyor. Araştırmacılar, farklı besinleri test ettiklerinde, airfryer’ın yağda kızartmaya kıyasla daha az ultra ince parçacık ürettiğini tespit etti.
Ekip, bu sefer bilhassa, ‘gıdanın yağ içeriği arttıkça hava bileşiminin nasıl değiştiğini’ inceledi. Uçucu organik bileşikler ve ultra ince parçacıklar sıhhat açısından korkularla ilişkilendirilse de, pişirme üzere iç yer kaynaklı hava kirliliği, dış ortam kirliliğine kıyasla daha az gündeme geliyor.
Birmingham Üniversitesi’nden grup, küçük değişimleri yakalayabilmek için hava kalitesi ölçümüne özel tasarlanmış odalarda deneyler yürüttü.
4,7 litrelik ticari bir airfryer kullanılarak, dondurulmuş kızartmalık eserler, taze, düşük yağlı eserler ve taze yüksek yağlı eserler pişirildi.
Amaç, tıpkı şartlarda emisyonları karşılaştırmaktı.
EN YÜKSEK EMİSYON
Airfryer içinde bile kimi besinler yüksek emisyon açısından öne çıktı.
Araştırmacılara nazaran; dondurulmuş soğan halkaları ile tütsülenmiş ve tütsülenmemiş şarküteri ürünleri, testlerde pişirmeyle bağlantılı emisyonların en yüksek olduğu eserler oldu.
YAĞDA KIZARTMAK RİSKLİ
Araştırmaya nazaran, en çarpıcı fark, aynı ‘yüksek yağlı’ gıdalar öbür tekniklerle pişirildiğinde görüldü.
Derin yağda kızartma, uçucu organik bileşik düzeylerini 10 ila 100 kat artırdı. Araştırmacılar, bunun evvelki bulgularla da uyumlu olduğunu; yağsız tavuk göğsünün bile yağda farklı formüllerle pişirilmesi halinde, airfryer’a kıyasla kirletici düzeylerinin benzeri halde yükseldiğini belirtti.
UZMANLAR NE DİYOR?
Çalışmanın baş araştırmacısı Prof. Christian Franck, bu araştırmanın airfryer kullanımının iç ortam hava kalitesi açısından muhtemel yararlarını daha geniş bir besin yelpazesinde gösterdiğini söyledi.
Deneyleri yürüten doktora öğrencisi Ruijie Tang ise şu noktaya dikkat çekti:
Yağlı besinler airfryer’da da daha fazla emisyon üretiyor. Fakat bu emisyon, tava ya da derin yağda kızartmaya kıyasla çok küçük bir seviyede kalıyor.
“TEMİZLEMEZSEN AVANTAJ AZALABİLİR”
Araştırmacılar, kıymetli bir ikaz da yaptı: Uzun müddet derinlemesine temizlenmeden kullanılan airfryer’lar ‘arka plan emisyonu’ üretebiliyor. Çünkü boş tepsi testinde bile uçucu organik bileşik ve ultra ince parçacık salımı görüldü.
70’ten fazla defa kullanılan bir aygıtta, uçucu organik bileşiklerde yüzde 23 artış, ultra ince parçacıklarda ise iki kattan fazla artış ölçüldü ve bunun, temizliği sıkıntı bölgelerde kalıntı birikiminden kaynaklandığı değerlendirildi.
Araştırmacılara nazaran airfryer, hakikat kullanıldığında ve tertipli temizlendiğinde, mesken içi hava kalitesini olumsuz etkileyen pişirme emisyonlarını azaltmada avantaj sağlayabiliyor.
