Masterchef ekler nasıl yapılır? Püf noktalarıyla pastane usulü ekler tarifi…
Tatlı krizlerine şık ve klasik bir tahlil arıyorsanız, ekler her vakit hakikat tercih! Fırında pişen özel hamuru ve vanilyalı kremasıyla bir ısırıkta ağızda dağılan bu lezzet, çikolata kaplamasıyla da tam bir görsel şölen sunar. İşte enfes ekler tanımı…
EKLER TARİFİ
Hamuru için (Pâte à choux):
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
1 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
3–4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Pastacı kreması için:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata sosu için:
100 gr bitter çikolata (isteğe nazaran sütlü de olur)
100 ml krema (veya 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı süt)
TARİF
Su, tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın.
Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla 2–3 dakika karıştırarak pişirin (hamur toparlanıp tencereyi bırakmalı).
Hamuru ocaktan alın, 5–10 dakika ılımaya bırakın.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra düzgünce çırpın. (Hamur akışkan lakin kaşıkla form verilebilir olmalı.)
Hazırlanan hamuru sıkma torbasına alın, yağlı kağıt serili tepsiye 10–12 cm uzunluğunda şeritler sıkın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırın kapağını pişme boyunca açmayın!
Süt, un, nişasta, yumurta ve şekeri bir tencereye alın, orta ateşte yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyin, karıştırın.
Üzeri kapatılarak soğumaya bırakılır.
Krema ve çikolatayı birlikte benmari yöntemi yahut düşük ateşte eritin. Parlak ve akışkan bir sos elde edin.
Soğuyan hamurların ortasını enlemesine kesin. İçine pastacı kremasından sıkın. Üzerine çikolata sosunu dökün.
Üzerini fındık, antep fıstığı, beyaz çikolata ya da frambuaz modülleriyle süsleyebilirsiniz.
Buzdolabında 1–2 saat dinlendirildikten sonra servis edilirse daha lezzetli olur.
EKLER TANIMININ PÜF NOKTALARI
Choux hamurunun başarısı, yumurtaların teker teker ve sabırla yedirilmesinden geçer.
Fırında pişirme mühleti bitmeden kapak açılırsa eklerler söner.
Krema dolgusunu hamurlar büsbütün soğuduktan sonra yapmalısınız.
