Tekirdağ’da ‘kınalı yapıncak’ hasadı başladı: 1 ton rekolte bekleniyor…

Üreticilerin Yapıncak yaprağı mesaisi sabah ve akşam saatlerinde sürüyor. Asma kollarından tek tek toplanan yaprakların satışı taze ya da salamura biçiminde yapılıyor.

Tüysüz ve narin yapılı özelliğiyle ön plana çıkan Yapıncak asma yaprağı, Türk mutfağının klâsik lezzetlerinden zeytinyağlı sarmalarda tercih ediliyor.

Türk Patent ve Marka Kurumundan 2020’de “Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı” ismiyle coğrafik işaret alınan üzüm yaprağı, Tekirdağ’ın yanı sıra farklı kentlere de satılıyor.

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Besin Teknolojileri Kısım Lideri Dr. Gamze Uysal Seçkin, AA muhabirine, Yapıncak yaprağını değerli kılan en kıymetli özelliğinin tüysüzlüğü, az damarlı ve ince yapılı olması olduğunu söyledi.

Yapıncak’ın coğrafik işaret almasının akabinde tanınırlığının ülkede daha fazla arttığını aktaran Seçkin, “Yaprağının ince olmasından, sarmasının lezzetinden ötürü Trakya’da tercih edilmektedir.” dedi.

Seçkin, Yapıncak yaprağının ekonomik olarak üreticiyi sevindirdiğini vurgulayarak, “Yapıncak yaprağının gerisinde tüylülüğü ve dilimliği azdır. Bunlar aslında sarmalık olabilecek yaprakta istediğimiz özelliktir. Bundan ötürü yöre halkı tarafından tercih edilmektedir. Yapıncak’ın kent genelinde hasadı bir ay boyunca devam edecek.” diye konuştu.

Yapıncak üzüm çeşidinin 1990 yılında ulusal üzüm çeşidine eklendiğini hatırlatan Seçkin, şunları kaydetti:

“Yaprak daha çok salamura biçiminde tüketiliyor. Hasadı gerçekleştirilen yapraklar bekletilmeden salamurada işlenmektedir. Yaprak için yüzde 10 tuz, yüzde 1 limon tozu içeren su hazırlanıyor. Yıkanan yaprakları 4 ile 5 hafta fermantasyon ederek bekletiyoruz. Burada bekleyen yapraklarımızı suyundan alıp, sularının süzülmesini beklettikten sonra 500 gramlık ambalajlarla paketleyerek enstitümüz bünyesinde satışını gerçekleştirmekteyiz.”

Bu yıl enstitüde 1 ton Yapıncak yaprağının hasat edilmesi bekleniyor.