Yaz sofralarının lezzet klasiği: Barbunya pilaki tarifi

Ege ve Akdeniz mutfağının olmazsa olmazı zeytinyağlılar ortasında başı çeken barbunya pilaki, hem besleyici hem de hafif bir ana ya da orta öğün olarak sofraları süslüyor. Soğuk servis edilmesi, bilhassa yaz aylarında serin ve doyurucu bir seçenek… İşte enfes barbunya pilaki tarifi!

MALZEMELER

500 gram taze barbunya (ayıklanmış) ya da haşlanmış dondurulmuş barbunya

1 adet büyük uzunluk kuru soğan

1 adet havuç

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 adet defne yaprağı

1,5 su bardağı sıcak su

Üzeri için: limon dilimleri, ince kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI

Eğer taze barbunya kullanıyorsanız, üzerini geçecek kadar suda 15-20 dakika haşlayıp suyunu süzün. (Bu adım, barbunyanın rengini açar ve gaz yapmasını azaltır.)

Soğanı yemeklik doğrayın. Havuçları küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları ince doğrayın yahut ezin.

Tencereye zeytinyağını alın. Evvel soğanları ve sarımsağı soteleyin. Akabinde havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika kavurun.

Salçayı ek edip kavurmaya devam edin. Akabinde barbunyaları, defne yaprağını, tuz, şeker ve karabiberi ekleyin.

Sıcak suyu tencereye dökün. Tüm gereçler yumuşayana dek, kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Suyunu çok fazla çektirmemeye ihtimam gösterin; pilaki hafif sulu kalmalı.

Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, akabinde buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Soğuk servis edin.