Ustasında lokum gibi tava ciğeri tarifi: Püf noktasını bilenler evde de pişiriyor

Edirne’nin ünü ülke hudutlarını aşan, kentte gastronomi turizminin önde gelen yiyeceklerinden olan tava ciğeri konutlarda de pişiriliyor.

İmrak, AA muhabirine meşhur tava ciğerinin hazırlanması ve pişirilmesi sürecini anlattı.

Bazı püf noktalar uygulanarak konutlarda tava ciğeri hazırlanabileceğini lisana getiren İmrak, vatandaşların Kurban Bayramı’nı tebrik etti.

Dana ciğerinin birinci olarak zarının ve sonunun temizlenmesi gerektiğini kaydeden İmrak, “Kurbanlık danalarımızdan elde ettiğimiz karaciğerleri Edirne tava ciğeri olarak kıymetlendirebiliriz. Zarı ve sonları keskin bir bıçakla ayıklanan ciğer, yaprak biçiminde ince ince kesilir. Bol suyla yıkanır ve kanı büsbütün akıtılır.” dedi.

Ciğeri pişirmek için derin bir tavaya ve yüksek ısıda ateşe muhtaçlık duyulduğunu belirten İmrak, tanımını şöyle sürdürdü:

“Hazırlanan ciğerler beyaz buğday unuyla harmanlanır ve ayçiçeği yağının içinde kızartılır. Yağın düzgünce kızması lazım. Denemek için tavanın içine bir kesim ciğer atılabilir ve ciğer yağın üzerine çıkarsa gerekli ısıya ulaşıldığı anlaşılır. Akabinde tüm ciğerleri tavaya atabiliriz. Derneğimizin kurucu başkanı merhum Bahri Dinar, tava ciğeri için ‘dünyanın en süratli pişen tek yöresel yiyeceği’ tanımlamasını yapardı. Pişirmesi 1 dakikayı geçmiyor ve hazır oluyor. Ciğerin yanında Karaağaç acı biberi, yoğurt ve cacık tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Deneyecek tüm vatandaşlarımıza afiyet olsun.”