Unutulmaya yüz tutmuş bir Anadolu lezzeti: Kilis tava tarifi

Kilis tava, ismini aldığı kentle özdeşleşmiş, ancak Güneydoğu Anadolu’nun pek çok sofrasında kendine yer bulmuş klâsik bir lezzet. Evvelden mahalle fırınlarına götürülen bu yemek, artık çağdaş mutfaklarda da kolaylıkla hazırlanabiliyor. Kıymanın, ince doğranmış sebzelerle birleştiği bu tanım; çokça ekmek banmalık, çokça sohbetlik. Üstelik hem üretimi pratik hem de doyuruculuğu yüksek. İşte o tanım:

KİLİS TAVA TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram orta yağlı kıyma (tercihen kuzu-dana karışık)
• 2 adet orta uzunluk soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kararbiber
• Tuz
• 1 çay bardağı su
• Üzeri için: Dilimlenmiş domates ve yeşil biber

Yapılışı:

1. Soğan, yeşil biber ve domatesleri minik küpler hâlinde doğrayın.
2. Geniş bir kapta kıyma, doğranmış sebzeler, biber salçası ve baharatları güzelce yoğurun.
3. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine ya da borcama karışımı eşit kalınlıkta yayın.
4. Üzerine dilimlenmiş domates ve biberleri dizin.
5. Yan kenarlarından hafif su gezdirin, 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirin.
6. Yanında lavaş, ayran ve sumaklı soğan salatası ile servis edin.