Tatlı ve tuzlunun buluşması: Kestaneli pilav tarifi

Kestaneli pilav, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, tatlı ve tuzlunun istikrarlı ahengini yansıtan özel tanımlardan biridir. İç pilavın varlıklı dokusunu kestanenin yumuşak ve hafif tatlı aromasıyla birleştiren bu yemek, hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına doyurucu bir alternatif olarak tercih edilir.

KESTANELİ PİLAV İÇİN MALZEMELER

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1,5 su bardağı haşlanmış kestane
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta uzunluk soğan
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya su)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, akabinde güzelce yıkayıp süzün.

Tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun.

Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin.

Doğranmış kestaneleri ek edin.

Sıcak tavuk suyunu ekleyip karıştırın, kapağını kapatın.

Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Altını kapattıktan sonra pilavı 10 dakika dinlendirin ve karıştırarak servis edin.