Pilav

Gaziantep mutfağının özel gün yemeklerinden Duvaklı Pilav, kuzu etiyle zenginleşen nefis bir pilav çeşidi. Düğün ve bayram sofralarında ikram edilen bu pilav, hem doyurucu hem de gösterişli sunumuyla dikkat çekiyor. İsmini ise pilavın üzerine serilen etli harçtan alıyor. Pekala, Antep’in düğün sofralarından olan bu yemek nasıl yapılır? İşte, duvaklı pilav tanımı…

Osmanlı’nın hem doyurucu hem de kuvvet verici yemeklerinden biri olan Pehlili Pilav, kemikli et ve baharatla harmanlanmış, kış sofralarının güçlü oyuncusuydu. Vakitle sofralardan silinse de arşivlerde hâlâ lezzetiyle dikkat çeken bir başyapıt olarak yaşıyor.