Osmanlı’dan Günümüze Gelen Safranlı Tatlı: Zerde tarifi
Türk mutfağının en farklı tatlılarından biri olan zerde, pirinçle hazırlanıp safranla rengini alan şerbetli bir lezzettir. Osmanlı periyodunda bilhassa kutlamaların vazgeçilmez tatlısı olan zerde, bugün Anadolu’nun kimi bölgelerinde hâlâ özel günlerde yapılır. Görünümüyle aşureyi andırsa da, daha hafif yapısıyla farklı bir tecrübe sunar.
ZERDE TARİFİ
Malzemeler
- Yarım su bardağı pirinç
- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta (biraz suyla açılmış)
- 1 çay kaşığı safran (veya 1 tatlı kaşığı zerdeçal)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı gülsuyu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Pirinci yıkayın ve 3 bardak suda haşlayın.
- Ayrı bir kapta safranı ılık suda bekletin, rengini bırakmasını sağlayın.
- Pirinçler pişince kalan suyu ve şekeri ekleyin, kaynatın.
- Nişastayı ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
- Safranlı suyu, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyin, karıştırın.
