Osmanlı ve Ege mutfağının kesişim noktası: Cevizli kabak tarator tarifi
Tarator denince akla çoklukla yoğurtlu meze çeşitleri gelir; lakin Osmanlı mutfağında tarator, yoğurt ve cevizle zenginleştirilmiş soğuk zerzevat ezmeleri olarak da karşımıza çıkar. “Cevizli Kabak Taratoru” da işte bu geleneğin hoş bir örneğidir. Kabak ve cevizin sade lakin uyumlu birlikteliği, sarımsak ve zeytinyağıyla derinleşir, yoğurtla da ferahlatıcı bir forma bürünür. Saray sofralarında oruç açarken sunulan bu meze, günümüz sofralarında da tekrar keşfedilmeyi hak ediyor.
CEVİZLİ KABAK TARATOR TARİFİ
Malzemeler
- 3 adet orta uzunluk kabak
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Üzeri için 1 tatlı kaşığı ceviz ve 1 tutam dereotu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Kabakları yıkayıp rendeleyin. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte soteleyin.
- Kabaklar soğuduktan sonra bir kaba alın. Üzerine süzme yoğurt, dövülmüş ceviz, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeyi yeterlice karıştırın ve meze tabağına aktarın.
- Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, ceviz modülleri ve dereotuyla süsleyerek soğuk servis edin.
