Osmanlı mutfağının gizli lezzeti: Piruhi tarifi

Osmanlı mutfağı, şık sunumları ve özgün tatlarıyla Türk mutfağının en özel köşelerinden biridir. Piruhi, Osmanlı saraylarında özel günlerde hazırlanan ve ince personellik gerektiren bir hamur işi olarak dikkat çeker. Mantıya benzeyen yapısıyla, hem doyurucu hem de şık bir yemek olan Piruhi, bilhassa kaymaklı ve cevizli sunumuyla fark yaratır. Günümüzde klâsik tanımlara sadık kalarak yapılan bu lezzet, geçmişin izlerini sofralarınıza taşır.

PİRUHİ TARİFİ

Hamur Malzemeleri

• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı Malzemeleri

• 1 su bardağı beyaz peynir yahut lor peyniri
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı yoğurt (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz halinde açın. Yumurta, su ve tuzu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru streç sinemaya sarıp 20 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Lor yahut beyaz peyniri bir kaba alın, üzerine dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın. Harcı, kolay doldurulacak bir kıvamda hazırlayın.
3. Dinlenen hamuru unlanmış bir yerde incecik açın ve kare halinde küçük modüllere kesin.
4. Hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan küçük bir modül koyun. Hamurun kenarlarını üçgen formda kapatıp uçlarını düzgünce yapıştırın.
5. Büyük bir tencerede su kaynatın, biraz tuz ekleyin ve hazırladığınız piruhileri kaynar suya atın. Hamurlar yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika haşlayın.
6. Tereyağını bir tavada eritin, üzerine dövülmüş ceviz içi ve kuru naneyi ekleyerek yavaşça kavurun.
7. Haşlanan piruhileri servis tabağına alın, üzerlerine hazırladığınız tereyağlı-cevizli sosu dökün. İsteğe bağlı olarak yoğurtla servis edebilirsiniz.