Orta Doğu mutfağının enfes lezzeti: Babaganuş tarifi

Babaganuş, Levant ve Doğu Akdeniz mutfağında esaslı bir geçmişe sahip. Patlıcanın közlenmesiyle ortaya çıkan is aroması, bu mezeyi benzerlerinden ayırıyor. Mesken mutfağında yapılırken en kıymetli öge, patlıcanın âlâ közlenmesi ve kabuğunun büsbütün ayrılması olarak öne çıkıyor.

BABAGANUŞ TARİFİ

Malzemeler

• 3 adet orta uzunluk patlıcan
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• (Üzeri için) Pul biber yahut maydanoz

Yapılışı

1. Patlıcanları ocak ateşinde ya da fırında kabukları büsbütün yanana kadar közleyin.
2. Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatarak birkaç dakika dinlendirin.
3. Kabuklarını soyup iç kısmını ince ince doğrayın.
4. Sarımsakları ezin ve patlıcanla karıştırın.
5. Tahin, limon suyu ve tuzu ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın.
6. Zeytinyağını ek edip kısa mühlet daha karıştırın.
7. Servis tabağına alıp üzerini isteğe nazaran süsleyin.