Orta Asya mutfağının saklı lezzeti: Lagman
Kırgızistan, Kazakistan, Özbekistan ve Uygur Türkleri’nin mutfağında değerli bir yere sahip olan Lagman, yalnızca bir yemek değil, tıpkı vakitte bir gelenek. Hamurdan elde açılan uzun erişteler, et ve sebzelerle hazırlanan ağır aromalı sosla birleşiyor. Lagman, farklı kültürlerin izlerini taşıyan güçlü bir tanım olarak dünya mutfağında özel bir yere sahip.
LAGMAN TARİFİ
Malzemeler
- 300 gr dana eti (küçük doğranmış)
- 2 su bardağı un
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç (jülyen doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Üzeri için: Taze kişniş yahut maydanoz
Yapılışı
- Un, su ve tuzla kulak göğsü kıvamında bir hamur yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru ince uzun şeritler halinde açarak erişte biçiminde kesin.
- Etleri sıvı yağda kavurun, akabinde doğranmış soğan, sarımsak, havuç, biber ve domatesleri ekleyin.
- Salça, tuz ve baharatları ek edin, yarım bardak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Ayrı bir tencerede erişteleri haşlayın.
- Haşlanan eriştelerin üzerine hazırlanan etli sebzeli sosu dökün.
- Servis ederken üzerine taze kişniş yahut maydanoz serpin.
