Meksika Mutfağının Efsane Lezzeti: Carnitas
Carnitas kırmızı et tercih edenler için dana etli versiyonu da epey yaygın. Bilhassa dana kaburga yahut kontrafile üzere yağlı ve lifli modüller kullanıldığında sonuç yumuşacık ve ağızda dağılan bir et oluyor. Meksika sokak lezzetinin bu uyarlanmış hali, sofralarda farklı bir tat arayanlar için birebir.
CARNITAS TARİFİ
Malzemeler:
- 1,5 kg dana eti (tercihen kaburga, kontrfile ya da antrikot – iri kesimler halinde)
- 1 adet büyük soğan (dörde bölünmüş)
- 4 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 1 adet portakal (ikiye bölünmüş, suyu ve kabuğu kullanılacak)
- 1 adet lime (suyu için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 250 ml su yahut et suyu
Yapılışı:
- Eti hazırlayın: Dana etini büyük modüller halinde doğrayın ve derin bir tencereye yerleştirin.
- Baharatları ekleyin: Soğan, sarımsak, defne yaprağı, kimyon, kekik, tuz ve karabiberi üzerine ekleyin.
- Narenciye aroması verin: Portakalın suyunu ve kabuklarını, lime suyunu da tencereye katın.
- Sıvıyı ekleyin: Üzerine su yahut et suyunu dökün. Etlerin yarısına kadar sıvı gelmesi kâfi.
- Yavaş pişirme: Kısık ateşte kapağı kapalı biçimde 2,5–3 saat pişirin. Etler yeterlice yumuşayıp basitçe dağılmalı.
- Çıtırlaştırma: Etleri tencereden alıp didikleyin. Akabinde geniş bir tavada kendi yağıyla yüksek ateşte birkaç dakika kavurarak dışının çıtır olmasını sağlayın.
- Servis: Sıcak tortillaların içine yerleştirip yanında taze soğan, kişniş ve salsa ile servis edin.
