‘Kıyma dağılmazsa şüphelenin’: Adana kebabındaki o hileye dikkat!

Kababın başşehri Adana’nın Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, uyarıda bulundu.

Yağmur, yaptığı açıklamada kebapta karbonat, hamur ve ekmek hilesi olabileceği konusuna dikkat çekti.

Gerçek Adana Kebabı’nın zırhla çekildiğini belirten Yağmur, “Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Neden? Zira o kıyma ocağa dökülmesin diye. Yani, piştikten sonra şişten çekerken yavaşça bulgur üzere dağılması gerekir. Şayet o kebapta kıyma dağılmıyorsa, ben onda arka niyet ararım. Tahminen karbonat, tahminen hamur, tahminen ekmek vardır içinde. Neden? Tutsun diye. Lakin gerçek kıyma dağılır; bulgur üzere dağılır” diye konuştu.

Kıyma kebabının olağan şişlerde olması gerektiğine de değinen Yağmur, “Kuzu eti haricinde hiçbir et kebabın içine girmez. Bu kebap, kesinlikle sırt etinden yapılır. Ve şayet o kıyma, şişten çekerken dağılıyorsa, işte o gerçek Adana kebabıdır. Ancak kıyma dağılmıyorsa, elle kıymayı açıp içine soğanını, biberini yerleştiriyorsanız ve kıyma kendi kendine kapanıyorsa. Bu kıyma değildir. Bu Adana kebabı hiç değildir” diye konuştu.