Kayseri’den Tokyo’ya: Dünyanın dört bir yanından mantı çeşitleri…
TÜRKİYE – KAYSERİ MANTISI
Türk mutfağında mantının baş tacı Kayseri mantısı… Minik kare hamurların içine kıyma konarak bohça biçiminde kapatılır ve kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Klasik ölçü, bir kaşığa 40 mantının sığacak kadar küçük hazırlanmasıdır.
JAPONYA – GYOZA
Gyoza, Japonya’nın hafif ve çıtır mantısıdır. Evvel tavada kızartılır sonra buharda pişirilir. Çoklukla et ve zerzevat harcı kullanılır, soya sosu ile tüketilir.
ÇİN – JİAOZİ VE BAOZİ
Çin mutfağında mantı dendiğinde akla Jiaozi gelir. Bu ince hamurlu mantılar buharda pişirilir yahut kızartılır, içlerinde kıyma ya da zerzevat bulunur. Baozi ise mayalı ve pofuduk hamuruyla öne çıkar; içi et yahut zerzevatla doldurulur, buharda pişirilir.
KORE – MANDU
Kore mutfağında mandu hem haşlanır, hem kızartılır, hem de buharda pişirilir. İçinde kıyma, tofu, lahana ve yeşil soğan bulunur. Yeni yıl sofralarının vazgeçilmezidir.
MOĞOLİSTAN – BUUZ
Moğol mutfağının klâsik mantısı buuz, çoklukla kuzu etiyle hazırlanır ve buharda pişirilir. Baharat olarak çoğunlukla yalnızca tuz ve karabiber kullanılır. Moğol Yeni Yılı (Tsagaan Sar) sofralarının baş tacıdır.
İTALYA – RAVİOLİ
İtalyan mantısı ravioli, genelde kare hamur modüllerinin ortasına peynir, ıspanak yahut et koyularak hazırlanır. Üzerine domates yahut krema sosu dökülür.
AZERBAYCAN – DÜŞBERE
Azerbaycan mutfağının klasik çorba mantısı düşbere, minik kare hamurlara doldurulan et harcıyla yapılır. Et suyunda pişirilir ve çoklukla üzerine kuru nane ve sirke ek edilerek tüketilir.
GÜRCİSTAN – KHİNKALİ
Gürcü mutfağının bohça biçimindeki mantısı khinkali, içindeki et suyu ile meşhurdur. Haşlanarak pişirilir, elle tutulup dikkatle yenir ki içindeki suyu akmasın.
POLONYA – PİEROGİ
Polonya mutfağının mantısı pierogi, yarım ay biçiminde kapatılan haşlanmış hamurlardan oluşur. İç harcı peynir, patates, et yahut meyve olabilir.
RUSYA – PELMENİ
Rusların pelmenisi, içi kıyma ve baharat dolu küçük mantılardır. Kaynar suda haşlanır ve ekşi krema yahut tereyağı ile servis edilir. Rus kışlarında doyurucu bir ana yemektir.
