İzlanda mutfağının soğuk klasiği: Kjötsupa tarifi
Soğuk hava, dumanı tüten çorbayla buluştuğunda ortaya çıkan şey sırf bir yemek değil; bir gelenektir. İzlanda’nın dağ köylerinden başşehir Reykjavik’e kadar her konutta pişen Kjötsúpa, kuzu etinin derin aromasıyla kök sebzelerin doyurucu birlikteliğini sunuyor. Güç verici özelliği nedeniyle tarih boyunca hem çiftçilerin hem balıkçıların ana öğünlerinden biri olan bu çorba, günümüzde “İzlanda’nın ruhu” olarak da biliniyor.
KJÖTSUPA TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gr kuzu boyun yahut kaburga eti (kemikli)
- 2 büyük havuç
- 3 orta uzunluk patates
- 1 küçük şalgam
- 1 soğan
- 1/2 su bardağı arpa (isteğe bağlı)
- 1 tutam kekik yahut İzlanda’da yaygın kullanılan yabani otlar (örneğin: lovage)
- 1.5 litre su
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- Eti haşlayın: Derin bir tencereye kuzu etlerini koyun, 1.5 litre suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra üzerindeki köpükleri alın ve orta ateşte 30 dakika pişirin.
- Sebzeleri hazırlayın: Havuç, patates, şalgam ve soğanı soyup iri küpler halinde doğrayın.
- Sebzeleri ekleyin: Et suyuna tüm zerzevatları ve arpayı ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik serpiştirin.
- Yavaş pişirme: Tüm gereçleri 45 dakika kadar kısık ateşte, kapağı kapalı biçimde pişirin.
- Servis: Et kemikten basitçe ayrıldığında hazırdır. Kemikleri çıkarıp etleri doğrayarak çorbanın içinde bırakın.
