Gıdanın izinde: Kabak

Yaz sofralarının ferahlatıcı lezzeti kabak, sade görünümünün ötesinde derin bir geçmişe ve varlıklı bir besin profiline sahip.

Kökeni Orta Amerika’ya, bilhassa Meksika ve Guatemala civarına dayanan bu zerzevat, yaklaşık 8.000 yıl evvel birinci kere yetiştirildi. Avrupa’ya ise 16. yüzyılda ulaşarak süratle yayılmış ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiş. Bugün Türkiye’nin neredeyse her bölgesinde yetişen kabak, bilhassa Ege ve Akdeniz sofralarının baş tacı. Görünümü mütevazı olsa da, kabak tam manasıyla bir sıhhat hazinesi.

Kalorisi düşük, su oranı yüksek olan bu zerzevat; A, C ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve magnezyum üzere mineraller açısından da epeyce güçlü. Bu özellikleriyle kalp sıhhatini destekliyor, bedeni toksinlerden arındırıyor ve cilt sıhhatini müdafaaya yardımcı oluyor. Tıpkı vakitte yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemine dost, hafif ve tok tutucu bir zerzevat olarak öne çıkıyor.

Mutfakta ise kabak, sadeliğinden güç alan bir joker. Kızartmasından mücverine, çorbasından dolmasına kadar pek çok farklı tanımda başrol üstlenebiliyor. Izgara kabak dilimleri çağdaş sunumlarla buluşurken, yoğurtlu kabak mezesi hâlâ yaz sofralarının vazgeçilmezi. Doğallığı, çok taraflılığı ve hafifliğiyle kabak bu ay hem vücudunuza hem sofranıza uygun gelecek. Onu tekrar keşfetmek için yaz menünüze bir kabak dokunuşu eklemeye ne dersiniz?