Ev yapımı kışlık tarhana tarifi… Kışlık tarhana nasıl yapılır?

Türk mutfağının esaslı geleneklerinden biri olan tarhana, Anadolu’nun neredeyse her bölgesinde farklı prosedürlerle hazırlanarak kış aylarının şifa deposu çorbasına dönüşür. İşte tarhananın yapılışı ve püf noktalarıyla kurutma evresi…

MALZEMELER

1 kg yoğurt

1 kg domates (rendelenmiş)

500 g kırmızı kapya biber

2 adet kuru soğan

1 demet taze nane yahut 1 çay bardağı kuru nane

1 demet maydanoz

1 çay bardağı nohut (önceden haşlanmış)

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı kimyon

Yeteri kadar un

HAZIRLANIŞI

Domates, biber ve soğan haşlanarak ezilir yahut robottan geçirilir.

Sebze püresi yoğurt, tuz, nane, baharatlar ve haşlanmış nohut ile karıştırılır.

Karışıma azar azar un eklenir ve kulak göğsü kıvamında bir hamur elde edilir.

Hazırlanan hamur geniş bir kapta 5-7 gün boyunca, günde bir sefer karıştırılarak mayalanmaya bırakılır. Bu mühlet boyunca tarhana hafif ekşimsi bir aroma kazanır.

KURUTMA İŞLEMİ

Mayalanan hamur, ceviz büyüklüğünde modüllere ayrılır yahut bez üzerine ince katman halinde serilir.

Güneş gören, hava alan ve pak bir ortamda kurutulmaya bırakılır. Nemli ortamdan uzak tutulmalıdır.

Kuruyan kesimler güzelce ufalanır, elle ovularak ya da mutfak robotunda çekilerek un haline getirilir.

Kavanozlarda yahut bez torbalarda saklanarak kış boyunca kullanılabilir.