Ayın gastronomi akımı: Kokusu çocukluktan gelen yemekler

Çocuklukta duyulan kokular, aile sofrasında paylaşılan tarifler ya da unutulmuş yöresel yemekler; artık yeni kuşak sunumlarla restoran menülerinde karşımıza çıkıyor.

Bu akımda, klasik bir sütlaç hafifletilerek köpük formunda sunulabiliyor; anneanne köftesi, mahallî materyallerle hazırlanmış konut üretimi ekşi maya brioche ortasında servis ediliyor. Ya da kuru fasulye, domates suyu ve tütsülenmiş tereyağıyla değişik bir katman kazanıyor. Yani hatırladığımız lezzetler, alışık olmadığımız biçimlerde karşımıza çıkıyor lakin duygusu birinci ısırıkta tanıdık.

Bu akım sırf mutfakta değil, yer estetiğinde ve servis anlayışında da kendini gösteriyor. Emaye tabaklar, dantel örtüler, defter yaprağına basılmış menüler… Her ayrıntı, hafızalara dokunmak üzere kurgulanıyor.

Sosyal medya bu trendin güçlü bir taşıyıcısı. Gastronostalji, sadece yemeğe değil, geçmişe duyulan hasrete de hitap ediyor. Yemeği bir vakit kapsülüne dönüştüren bu akım, çağdaş kent hayatı içinde gelenekten kopmadan var olmanın yaratıcı yollarını sunuyor. Artık sofralarda anılar var; hem ferdî hem kolektif olanlardan…