Anadolu mutfağının geleneksel lezzeti: Soğan dolması

Türk mutfağında dolma çeşitleri başka bir yere sahip. Zeytinyağlısından etlisine kadar farklı materyallerle hazırlanan dolmalar, sofraların vazgeçilmezleri ortasında bulunuyor. Bunlardan en özel ve klâsik tanımlardan biri de soğan dolması. Bilhassa Güneydoğu ve İç Anadolu mutfağında sıkça yapılan bu yemek, soğanın tatlımsı aromasıyla iç harcın lezzetini buluşturuyor.

MALZEMELER

6 adet büyük uzunluk soğan

250 g dana kıyma

1 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

Soğanların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye ayırmadan kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın. Yaprak yaprak ayrılabilecek kıvama geldiğinde sudan çıkarın.

İç harcı için; kıyma, pirinç, ince doğranmış maydanoz, salçalar, baharatlar ve biraz sıvı yağı karıştırın.

Haşlanmış soğanların yapraklarını tek tek ayırın, her yaprağın içine bir ölçü iç harç koyup rulo halinde sarın.

Tencereye düzgün bir formda dizin.

Sosu için; tereyağı ve salçayı kavurun, üzerine sıcak su ekleyin. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün.

Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.