Aynı yemeği daha besleyici hale getirmenin bilimsel yolu: Yiyeceklerin besin değerini artıran 8 etkili yöntem

Sağlıklı beslenmenin sırf ne yediğimizle değil, yiyecekleri nasıl hazırladığımızla da yakından bağlantılı olduğu artık daha net biliniyor. Yanlış pişirme teknikleri, kusurlu saklama şartları ve birtakım alışkanlıklar; en besleyici besinlerin bile vitamin ve mineral pahalarını büyük ölçüde azaltabiliyor. Pekala, tükettiğiniz besinlerden azamî faydayı almanızı sağlayan teklifler nelerdir? İşte, yiyeceklerin besin bedelini artıran 8 tesirli yol…

YİYECEKLERİN BESİN KIYMETİNİ ARTIRAN 8 TESİRLİ YÖNTEM

1. Zerzevatları gerçek pişirme sistemiyle hazırlayın

Sebzeler, bilhassa C vitamini ve B vitaminleri açısından ısıya karşı hassastır.

• Uzun mühlet haşlamak vitamin kaybını artırır
• Buharda pişirme, besin kıymetini en âlâ koruyan metotlardan biridir
• Az suda ve kısa müddette pişirme tercih edilmelidir

Brokoli, karnabahar ve ıspanak üzere sebzeler buharda pişirildiğinde antioksidan bedellerini büyük ölçüde korur.

2. Çiğ tüketilmesi gereken besinleri ayırt edin

Bazı besinler pişirildiğinde yararlı bileşenlerini kaybeder.

• C vitamini açısından güçlü meyve ve sebzeler (biber, maydanoz, portakal)
• Bazı enzimler (sarımsak, soğan)

Bu cins besinleri çiğ ya da hafif işlenmiş biçimde tüketmek, biyoyararlanımı artırır.

3. Yağda çözünen vitaminleri destekleyin

A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünen vitaminlerdir.

• Salatalara zeytinyağı eklemek
• Sebzeleri büsbütün yağsız tüketmemek
• Avokado, ceviz, zeytin üzere sağlıklı yağ kaynaklarını kullanmak

Bu prosedürler, vitaminlerin beden tarafından daha düzgün emilmesini sağlar.

4. Bekletme ve doğrama mühletine dikkat edin

Sebzeleri doğradıktan sonra uzun müddet bekletmek:

• Oksidasyonu artırır
• Vitamin kaybına neden olur

Sebzeleri mümkünse pişirmeden çabucak evvel doğrayın ve bekletmeden kullanın.

5. Fermente yiyeceklerden yararlanın

Fermentasyon, besin kıymetini artıran en eski prosedürlerden biridir.

• Yoğurt
• Kefir
• Turşu
• Fermente sebzeler

Bu besinler, bağırsak florasını desteklerken minerallerin emilimini de artırır.

6. Baklagilleri ıslatmadan pişirmeyin

Baklagiller doğal olarak birtakım antinutrient unsurlar içerir.

• Nohut, mercimek, fasulye üzere besinleri pişirmeden evvel suda bekletmek
• Islatma suyunu dökerek pişirmek

Bu sistem, hem sindirimi kolaylaştırır hem de mineral emilimini artırır.

7. Hakikat saklama şartlarını kullanın

Yanlış saklama, besin pahasının süratle düşmesine neden olur.

• Sebzeleri ışık ve ısıdan uzak tutun
• Meyveleri uzun mühlet kesilmiş halde bekletmeyin
• Derin dondurma sürecini gerçek uygulayın

Özellikle dondurulmuş sebzeler, gerçek şartlarda saklandığında besin pahasını büyük ölçüde koruyabilir.

8. Baharat ve otlarla besin bedelini güçlendirin

Baharatlar yalnızca lezzet katmaz, birebir vakitte güçlü antioksidan kaynaklarıdır.

• Zerdeçal
• Kimyon
• Karabiber
• Kekik

Bu baharatlar, yemeklerin antioksidan kapasitesini artırır ve sindirimi takviyeler.