Balkan mutfağının sevilen sokak lezzeti: Pazarske mantije

Balkan mutfağı, Osmanlı mutfak kültürünün izlerini taşıyan güçlü bir yemek geleneğine sahip. Pazarske mantije de bu etkileşimin en bariz örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Dışarıdan bakıldığında mantıyı andırsa da, fırında pişirilmesi ve tepsi halinde servis edilmesiyle kendine mahsus bir kimlik kazanan bu yemek, bilhassa Novi Pazar’da günlük ömrün vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor.

PAZARSKE MANTİJE TARİFİ

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 300 gram dana yahut kuzu kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Üzeri için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ

Yapılışı

1. Un ve tuz geniş bir kapta karıştırılır, azar azar su eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
2. Hamur bezeler halinde ayrılır ve üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.
3. İç harç için soğan rendelenir, kıyma ve baharatlarla karıştırılır.
4. Bezeler ince yufka haline açılır ve küçük kareler formunda kesilir.
5. Her modülün ortasına iç harç konur, bohça üzere kapatılarak yavaşça bükülür.
6. Mantijeler yağlanmış tepsiye sık aralıklarla dizilir.
7. Üzerine eritilmiş yağ gezdirilir.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
9. Fırından çıktıktan sonra kısa müddet dinlendirilerek servis edilir.