İtalyan mutfağının klasiği: Risotto
İtalya denince akla birinci gelenler pizza ve makarna olsa da, ülkenin en özel yemeklerinden biri de risottodur. Bilhassa kuzey bölgelerinde sıklıkla tüketilen bu yemek, sabırla pişirilen pirincin tereyağı, şarap ve peynirle buluşmasıyla ortaya çıkar. İşte sofranıza İtalya’dan dokunuş getirecek risotto tanımı…
RİSOTTO TARİFİ
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı arborio pirinci (risotto için özel)
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 1 litre tavuk yahut zerzevat suyu (sıcak)
- 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- Tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: Mantar, deniz eserleri yahut safran
Yapılışı
- Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, soğan ve sarımsağı kavurun.
- Arborio pirincini ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
- Beyaz şarabı ekleyin, pirinç şarabı çekene kadar karıştırın.
- Sıcak zerzevat yahut tavuk suyunu azar azar ekleyerek daima karıştırın. Pirinç kremamsı kıvam alana kadar bu süreci tekrarlayın.
- Pişmeye yakın parmesan peyniri ekleyin ve karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın, üzerine ek gereçlerle zenginleştirerek sıcak servis edin.
