Vitamin kaybını önlüyor, sofraları daha besleyici kılıyor: Sebze ve meyvelerin besin değerini artırmanın 9 etkili yolu
Günümüzde sağlıklı beslenmenin temelini oluşturan zerzevat ve meyveler, varlıklı vitamin, mineral ve antioksidan içerikleriyle bedenimiz için adeta doğal birer şifa kaynağıdır. Lakin birçok vakit yanlış yıkama, doğrama yahut pişirme sistemleri, bu besinlerin kıymetli içeriklerini kaybetmelerine neden olabilir. Halbuki küçük lakin tesirli birtakım formüllerle zerzevat ve meyvelerin besin pahasını korumak ve hatta artırmak mümkündür. Pekala, vitamin kaybını önleyen teklifler nelerdir? İşte, sebze ve meyvelerin besin kıymetini artırmanın 9 tesirli yolu…
SEBZE VE MEYVELERİN BESİN BEDELİNİ ARTIRMANIN 9 TESİRLİ YOLU
1. Mevsiminde ve lokal eserleri tercih edin
Mevsiminde yetişen zerzevat ve meyveler, daha az kimyasal içerir ve azamî besin bedeline sahiptir. Ayrıyeten lokal pazarlardan alınan taze eserler, uzun müddetli nakliye ve soğutma süreçlerine maruz kalmadığı için daha fazla vitamin barındırır.
2. Hakikat yıkama tekniklerini kullanın
Sebze ve meyveleri yıkarken çok bekletmek ya da çok sıcak su kullanmak, vitamin kaybına neden olabilir. Ilık ya da soğuk suda, kısa müddette yıkamak en doğrusudur. Sirke ya da karbonatla yapılan yıkamalar ise hem mikrop paklığında tesirlidir hem de doğal yapıyı korur.
3. Kabuğuyla tüketilebilenleri soymayın
Elma, salatalık, patates üzere kabuğu yenebilen meyve ve sebzelerin dış yüzeyinde lif ve antioksidan oranı hayli yüksektir. Güzelce yıkandığında kabuklarıyla tüketmek, besin bedelini artırır.
4. Bıçak seçimi önemlidir
Paslanmaz çelik ya da seramik bıçaklar kullanmak, zerzevat ve meyvelerin oksidasyonunu geciktirir. Ayrıyeten doğrama sırasında fazla ezme ya da parçalama yapmaktan kaçının; bu da vitamin kaybını azaltır.
5. Pişirme müddeti ve biçimi çok önemli
Uzun mühlet yüksek ısıda pişirmek, bilhassa C vitamini başta olmak üzere birçok vitaminin yok olmasına neden olur. Zerzevatları buharda, düşük ısıda ve kısa müddette pişirmek hem lezzet hem de besin pahası açısından en sağlıklı metottur.
6. Limon ve zeytinyağıyla zenginleştirin
Bazı vitaminlerin emilimi, yağda çözünen bileşenlerle artar. Örneğin A, D, E ve K vitaminlerinin beden tarafından daha düzgün emilmesi için sebzelerin üzerine az ölçüde zeytinyağı eklemek yararlıdır. Tıpkı halde limon suyu, demir emilimini dayanaklar.
7. Doğrayıp bekletmeyin
Sebze ve meyveleri doğradıktan sonra uzun müddet açıkta bırakmak, hem oksidasyona neden olur hem de vitamin kaybını hızlandırır. Hazırladıktan çabucak sonra tüketmeye çalışın.
8. Fermente ederek daha besleyici hale getirin
Turşu üzere fermente eserler, probiyotik tesirleriyle bağışıklık sistemini güçlendirir. Bilhassa lahana, pancar ve havuç üzere sebzeler fermantasyon sürecinden geçtiklerinde hem daha uzun ömürlü olur hem de yararları artar.
9. Çiğ tüketmeyi ihmal etmeyin
Her zerzevat pişirilerek tüketilmek zorunda değildir. Brokoli, havuç, biber, ıspanak üzere birtakım zerzevatları çiğ olarak tüketmek; vitamin, enzim ve antioksidan kaybını minimuma indirir.
