Portekiz’in mütevazi yemeği: Açorda tarifi
Portekiz mutfağı, deniz eserleriyle ünlü olsa da kırsal bölgelerde yapılan tarifler de en az onlar kadar etkileyici. Açorda, Alentejo bölgesinden çıkan sade lakin derin lezzetli bir “ekmek çorbası”. Yumuşatılmış bayat ekmek, sarımsaklı zeytinyağı ve çokça kişnişle birleşerek bir çorbadan çok daha fazlasına dönüşüyor. Üzerine kırılmış yumurta eklendiğinde ise tam manasıyla bir Portekiz klasiği oluyor.
AÇORDA TARİFİ
Malzemeler
- 300 gram bayat köy ekmeği
- 3 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 litre sıcak su yahut zerzevat suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 avuç taze doğranmış kişniş (veya maydanoz)
- 1 adet yumurta (isteğe nazaran kişi başı 1)
- Karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Bayat ekmeği ufalayarak bir kaba alın. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak suyla yavaşça ıslatıp kapağını kapatın.
- Tavada zeytinyağını ısıtın ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek kavurun.
- Üzerine sıcak suyu dökün ve kaynamaya bırakın.
- Kişnişleri ekleyin, akabinde ıslatılmış ekmekleri ilave edip düzgünce karıştırın.
- Tuzunu ekleyip çorba kıvamına gelene kadar kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.
- Ocaktan almadan evvel yumurtayı çorbanın içine dikkatlice kırın, birkaç dakika içinde beyazı pişecek ve sarısı akışkan kalacaktır.
- Sıcak servis edin. İsteğe nazaran karabiber yahut ekstra zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz.
