Ege mutfağının unutulan lezzeti: Çıntar Kavurması tarifi
Ege’de sonbahar geldiğinde ormanlar sırf yaprakları değil, sofralara lezzet taşıyan mantarları da sunar. Çıntar (kanlıca mantarı) bu bölgede hem tabiattan toplanır hem pazarda itinayla seçilir. En bilinen pişirme formülü ise zeytinyağlı kavurma. Çıntarın kendine has aroması, taze kekik ve sarımsakla buluştuğunda ortaya Ege’nin yalın fakat vurucu mutfağını yansıtan bir lezzet çıkar. İşte konutta kolay kolay yapabileceğiniz otantik bir çıntar kavurması tanımı.
ÇINTAR KAVURMASI TARİFİ
MALZEMELER:
- 500 gram çıntar (kanlıca mantarı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta uzunluk kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik (taze varsa daha iyi)
- Tuz
- İsteğe bağlı birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI:
- Mantarları pak bir bezle silin (yıkamayın, su çekmesin). Saplarını ayırıp iri kesimler halinde doğrayın.
- Soğanı yarım ay biçiminde doğrayın, sarımsakları ince dilimleyin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, evvel soğanları birkaç dakika soteleyin. Akabinde sarımsağı ve mantarları ekleyin.
- Orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Mantar yumuşayıp rengi dönünce pul biber, kekik ve tuzla tatlandırın.
- Dilerseniz son kademede birkaç damla limon suyu ile lezzeti tazeleyin. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
