Polonya mutfağının enfes lezzeti: Bigos tarifi
Avrupa’nın görece mütevazı lakin güçlü aromalı mutfaklarından biri olan Polonya mutfağı, geçmişten bugüne tarla eserleriyle etin kusursuz ahengini sunar. Bu ahengin en güzel örneklerinden biri olan Bigos, bilhassa kış aylarında çokça tüketilen, “avcı güveci” olarak bilinen klâsik bir yemektir. Çoklukla birkaç farklı et çeşidinin lahana ve mantarla birlikte uzun mühlet pişirilmesiyle yapılır. Fermente lahana (sauerkraut) ile taze lahananın birleşimi, yemeğe hem asidik hem de tatlımsı katmanlı bir lezzet kazandırır.
BIGOS TARİFİ
Malzemelel:
- 500 gr kuşbaşı dana eti
- 250 gr sosis yahut tütsülenmiş et (tercihen kielbasa)
- 300 gr fermente lahana (sauerkraut)
- 200 gr taze lahana (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı et suyu
- 6-7 adet kuru erik (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve pul biber (damak zevkine göre)
Yapılışı:
- Eti kavurun: Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın, kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin. Rengi dönen etleri tencereden alın.
- Soğanları soteleyin: Birebir tencereye ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.
- Salça ve baharatları ekleyin: Salçayı ekleyip kavurun. Akabinde kimyon ve karabiberi ekleyin.
- Lahanaları ekleyin: Fermente ve taze lahanayı karışıma ekleyin. 5 dakika kavurun.
- Etleri geri koyun: Evvelce mühürlediğiniz etleri ve doğranmış sosisleri tencereye geri ekleyin.
- Et suyunu dökün: Et suyunu ve kuru erikleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte pişirin: 1.5–2 saat boyunca kısık ateşte ağır ağır pişirin. Orta ara karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyin.
