Altın sarısı lezzet: Püf noktalarıyla tam kıvamında kayısı reçeli tarifi…
Yazın en parlak ikramlarından olan kayısı, reçel haline geldiğinde kahvaltı sofralarının yıldızı haline geliyor. Lakin kayısı reçeli yaparken en sık yaşanan meselelerden biri, meyvenin dağılması ya da şekerlenmesi… Hakikat teknikle hazırlandığında ise rengi canlı, taneleri bütün, kıvamı ise tam kararında bir reçel elde edilir. İşte her kaşığı lezzet dolu bir reçel tarifi!
MALZEMELER
(Ortalama 2 büyük kavanoz için)
1 kg olgun lakin sert kayısı
800 gram toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, köpürmeyi önlemek için)
Yarım limonun suyu
(İsteğe bağlı) 1 adet çubuk tarçın yahut 1–2 adet karanfil (aromatik tat için)
TARİF
Kayısıları yıkayıp ortadan ikiye ayırın, çekirdeklerini çıkarın. Çok iri olmayan modüller halinde bırakın; doğramak isterseniz eşit büyüklükte olmasına dikkat edin.
Geniş ve derin bir tencereye bir kat kayısı, bir kat şeker olacak formda dizin. Tüm meyve ve şeker bittikten sonra üzerini streçleyip buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece bekletin. Bu süreç meyvelerin suyunu salarak reçele kıvam verir.
Ertesi gün tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri bir kaşıkla dikkatlice alın. İsteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz (daha az köpük ve parlak renk için). Dilerseniz tarçın yahut karanfil de ekleyin.
Reçeli yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Taneler dağılmadan, şerbeti ağırlaşınca yarım limon suyu ekleyin. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
Reçeli sıcakken steril kavanozlara doldurun, kapağını sıkıca kapatıp zıt çevirin. Soğuyana kadar bu halde bekletin. Serin ve kuru bir yerde 6 aya kadar tazeliğini korur.
PÜF NOKTALARI
Kayısı seçimi kıymetlidir: Ne çok yumuşak ne de çok sert olmalı. Hafif sert lakin aromalı kayısılar reçel için ülküdür.
Gece boyunca bekletme evresi, hem şekerin erimesini hem de meyvenin taneli kalmasını sağlar.
Kıvam testi için: Reçelden bir kaşık alın, soğuk tabağa damlatın. Tabak hafif eğildiğinde reçel yavaş akıyorsa kıvamı olmuş demektir.
Reçelin şekerlenmemesi için son kademede yarım limon suyu kesinlikle eklenmelidir.
Köpüklenmeyi önlemek ve parlaklık katmak için 1 tatlı kaşığı tereyağı ülküdür.
